玉米，作为我国传统的粮食作物之一，深受人们的喜爱，它不仅口感独特，营养价值丰富，还因其丰富的品种而备受关注，在众多玉米品种中，甜玉米和糯玉米尤为受欢迎，关于它们的升糖指数，很多人却不太了解，我们就来揭开这个谜团，看看糯玉米和甜玉米，谁是升糖刺客。

我们来了解一下升糖指数（GI），升糖指数是指食物进入人体后，引起血糖升高的速度和程度，GI值越高，食物引起血糖升高的速度越快，对血糖的影响越大，对于糖尿病患者和减肥人士来说，选择低GI值的食物尤为重要。

糯玉米和甜玉米的升糖指数如何呢？据研究，糯玉米的升糖指数普遍高于甜玉米，这是因为糯玉米中含有较多的支链淀粉，而支链淀粉比直链淀粉更容易被人体消化吸收，从而导致血糖迅速升高，相比之下，甜玉米的淀粉含量较低，且以直链淀粉为主，升糖速度相对较慢。

既然糯玉米的升糖指数较高，那么它是否就意味着它是升糖刺客呢？其实不然，糯玉米虽然升糖指数较高，但其热量较低，每100克糯玉米的热量仅为144卡路里，而甜玉米的热量则更低，每100克仅为86卡路里，适量食用糯玉米并不会对血糖产生太大影响。

甜玉米是否就是升糖刺客的代名词呢？答案同样是否定的，虽然甜玉米的升糖指数相对较低，但其糖分含量较高，过量食用同样可能导致血糖升高，甜玉米中的直链淀粉虽然不易被消化吸收，但也会在体内转化为糖分，从而影响血糖。

对于糖尿病患者和减肥人士来说，选择玉米时应注意以下几点：

1、适量食用：无论是糯玉米还是甜玉米，都应适量食用，避免过量摄入糖分和热量。

2、注意烹饪方法：尽量采用蒸、煮等方式烹饪玉米，避免油炸等高脂肪烹饪方法。

3、搭配其他食物：在食用玉米时，可以搭配一些蔬菜、瘦肉等低热量、低脂肪的食物，以降低升糖指数。

4、选择新鲜玉米：新鲜玉米营养价值更高，且口感更佳。

糯玉米和甜玉米各有优缺点，并非绝对的升糖刺客，在选择玉米时，我们要根据自身需求，合理搭配，才能更好地享受玉米带来的美味与营养。